2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Strúhanka je kulinárskou ingredienciou, ktorý sa hojne používa pri príprave rôznych jedál a chutí. Názov strúhanka pochádza z talianskeho slova galetta alebo z francúzskeho galette. Strúhanka je mletý suchý chlieb a nemala by sa zamieňať s strúhankou, ktorá je zasa suchá a svieža.
O kulinárskom použití strúhanky sa hovorí už pred stáročiami v histórii - zachovali sa zdokumentované záznamy v kuchárskych knihách, ktoré spomínajú použitie strúhanky už v roku 1716. Predpokladá sa, že niekto kedysi robila sa strúhankanájsť použitie starého a suchého chleba, ako aj zvyškov rôznych krustových chlebov.
Je tiež potrebné rozlišovať medzi strúhankou a krutónmi, ktorými sú malé kocky chleba veľké asi 1 cm, často pečené alebo vyprážané a ochutené soľou a rôznymi koreninami. Samotná strúhanka má oveľa menšiu veľkosť a veľkosť hrubého piesku. Existujú väčšie a jemnejšie mleté strúhanky.
Suchá strúhanka sa pripravuje opekaním veľmi starého chleba, aby sa v ňom odstránila prebytočná a zvyšná vlhkosť. Má piesočnatú a rovnomerne múčnu konzistenciu. Spravidla sa používa na pečenie a získanie krehkej a chrumkavej kôry.
Chlieb, z ktorého sa pripravuje mäkká, čerstvá a nie príliš suchá strúhanka, je primerane jemnejší a sviežejší, čo má za následok väčšie omrvinky, ktoré sa používajú, keď chceme získať jemnejšiu a jemnejšiu kôrku alebo plnku.
Je to populárne Strúhanka japonská Panko (Panko), ktorý sa používa hlavne na vyprážanie a praženie. Existujú dva druhy strúhanky panko - biele panko (od stredu chleba) a opálené panko (od celého chleba s kôrkou). Táto ázijská strúhanka sa najbežnejšie používa na varenie rýb a morských plodov. Ibaže v Japonsku, Panko strúhanka sa vyrába po celom svete a najmä v ázijských krajinách Kórea, Thajsko, Čína a Vietnam.
Nedávno v Spojených štátoch strúhanka Panko nájdete v pohároch na stánkoch so zdravou výživou. V skutočnosti je ponuka v týchto častiach veľkých supermarketov iba marketingovým ťahom, pretože strúhanka nemá špeciálne stravovacie vlastnosti, najmä preto, že sa používa na vyprážanie a praženie.
Zloženie strúhanky
Svojím spôsobom výživová hodnota strúhanka je blízko k chlebu použitému na jeho výrobu. Zvyčajne 100 g strúhanky obsahuje: 395 kcal, 13,35 g bielkovín, 71,98 g sacharidov, 5,3 g tuku.
Kalórie z tuk v strúhanke je asi 47. V týchto najemno zomletých drobkoch nájdeme ešte väčšie množstvo fosforu (165 mg), vápniku 183 mg, horčíka 43 mg, cholínu 14,6 mg a železa 4,83, sodíka (732 mg), draslíka (196 mg).
Výber a skladovanie strúhanky
V našej obchodnej sieti nájdete balenú strúhanku, najčastejšie v baleniach s hmotnosťou 500 g, a to 1 kg a viac. Pri výbere strúhanky v obchode musíte mať na pamäti jednoduché a základné veci. Nezabudnite, že textúra je homogénna a hladká - ak sú tam paviány, môže to znamenať, že sú strúhanky staré. Dôležitá je aj farba jemných častíc chleba - majú okrovú farbu a ak spozorujete inú farbu, pravdepodobne to môže byť pleseň.
Akonáhle doma otvoríte balenie strúhanky, je dobré uskladniť suchú strúhanku vo vhodnej škatuli s vekom, ktoré nepreniká vzduchom. Môžete ich dať ako do kuchynskej skrinky, tak do chladničky, kde vydržia oveľa dlhšie. Pamätajte, že je dobré pripraviť si čerstvú strúhanku v množstve, ktoré potrebujete na aktuálne varenie.
Kulinárska aplikácia strúhanky
Strúhanka sa podieľa na výrobe úplne odlišných jedál. Rolovanie v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke je klasická verzia chleba. Často vyprážajte rôzne fašírky, mäso, ryby atď. robí sa to iba vyvaľkaním v strúhanke. Ibaže pri vyprážaní používajú sa strúhanky a ako zahusťovaciu zložku v zložení rôznych omáčok, gratinovaných, kastrólov a možno ju vrchnou časťou posypať, aby sa získala chrumkavá kôrka. Ak zmiešate jemnú strúhanku s rôznymi suchými alebo čerstvými koreninami, získate neuveriteľne voňavú zmes, ktorá sa dá použiť aj do šalátov a na posypanie zeleninových jedál.
Môžete si pripraviť voňavú a lahodnú strúhanku, asi ako 1 lyžičku. strúhanka pridajte 1/3 ČL. soľ, trochu červenej papriky, čierne a biele korenie, sušená bazalka alebo slané. Talianska voňavá strúhanka sa pripravuje s prídavkom sušenej petržlenovej vňate, sušenej bazalky, sušeného rozmarínu, šalvie, tymiánu a trochy soli. Do strúhanky môžete pridať rôzne ďalšie produkty - žltý syr, rastlinný tuk ako olivový olej a celú škálu čerstvého korenia. Zvlášť zaujímavá chuť získa strúhanka zmiešaná s exotickým korením, ako je kari, kurkuma a muškátový oriešok.
Foto: Birgul
Príprava strúhanky
Vyrobiť si strúhanku doma je mimoriadne ľahké. Aby ste to dosiahli, musíte si dať pár kúskov starého chleba, ktorý musíte v rúre opiecť, potom počkať, kým vychladnú a rozbiť ich. Najjednoduchšie je použiť kuchynský robot - stačí dať kúsky suchého a toastového chleba a rozdrviť ich a krátko rozmixovať. Čím dlhšie necháte robota bežať, tým jemnejšie drobky získate.
Ďalšou možnosťou je vložiť kúsky chleba do plastového vrecka a pomocou valčeka, kladiva na mäso alebo iného veľkého a ťažkého predmetu ich rozbiť. Ak používate valček pre domácnosť, jednoducho ho tlačte tam a späť tlakom. Strúhanku je možné pripraviť z ľubovoľného druhu chleba, ktorý majú po ruke. Majte na pamäti, že každý iný chlieb dostane trochu inú chuť. Môžete si pripraviť dva druhy omrviniek - z čerstvého a suchého chleba.
Ak chcete pripraviť čerstvú jemnejšiu strúhanku, musíte znova použiť starý chlieb. Rozdiel je v tom, že ho nemusíte piecť, ale kúsky stačí nechať hodinu alebo dve na vzduchu sušiť. Použite stred plátkov a nakrájajte ich veľkým nožom alebo ich vložte späť do kuchynského robota.
Z 3 krajcov chleba dostanete asi 1 lyžičku. čerstvé drobky. Ak si však trúfate na 3 krajce toastového a sušeného chleba, získate oveľa menšie množstvo - medzi ½ a 2/3 lyžičky. Dôvodom tohto rozdielu je väčšie množstvo vlhkosti, ktoré dodáva objemu čerstvému, nepečenému chlebu. Na 1 lyžičku. čerstvé drobky potrebujete asi 4-5 plátkov.
Recept na strúhanku a žltý syr
strúhanka - 1 a 1/2 lyžičky. alebo čerstvú strúhanku
žltý syr - 2 lyžice. nastrúhaný
soľ - 1 lyžička.
oregano - 1 lyžička.
petržlen - - 3/4 lyžičky. suchý
cibuľa - 1/2 lyžičky. zaprášiť
cesnak - 1/4 lyžičky. zaprášiť
červená paprika - 1/4 lyžičky.
Všetky ingrediencie dobre premiešajte a výrobky v tomto chlebe rožte predtým, ako ich dáte vyprážať na horúcom tuku.
Odporúča:
Strúhanka A Crostata - Vynikajúci Bratranci
Strúhanka a crostas sú v niektorých ohľadoch celkom odlišné, ale v skutočnosti sú svojou povahou dosť podobné chutným bratrancom. Strúhanka je názov, ktorý sa používa na označenie francúzskeho pečiva pripomínajúceho koláč - lahodná náplň je starostlivo zabalená do vrstvy cesta v oválnom alebo náhodnom tvare.
