2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Glukóza je monosacharid zo skupiny sacharidov, ktorý sa rozpúšťa vo vode a má sladkú chuť. Glukóza má svoju sladkú chuť vďaka 5 hydroxylovým skupinám.
Okrem toho, že je sladká, látka je bezfarebná a kryštalická. Vyznačuje sa tiež fermentačným procesom, v dôsledku ktorého sa organické látky pôsobením rôznych enzýmových enzýmov rozkladajú na jednoduchšie zlúčeniny.
História glukózy
Glukóza, predtým ako sa nazýva monosacharid C6H12O6, používal názov hroznový cukor. Prvýkrát sa spomína v maurských spisoch v roku 1100.
V roku 1747 ho nemecký lekárnik Andreas Magraft izoloval z cukrovej repy. Látku však nazýva cukor. Názov glukóza sa objavil v roku 1838, dostal ho francúzsky chemik Jean-Baptiste Andre Dumas a použil grécke slovo glycos, čo znamená džem.
Charakteristika glukózy
Pri zahriatí glukóza postupne sa topí a ak je príliš vysoká teplota, najskôr sa skaramelizuje a nakoniec sa môže úplne zuhoľnatieť.
Pod vplyvom enzýmu cymáza prebieha alkoholová fermentácia v glukóze. Ostatné enzýmy z fermentačného procesu spôsobujú, že vytvára kyselinu mliečnu, acetón a ďalšie.
V ľudskom tele sa glukóza oxiduje na oxid uhličitý a vodu, ktoré uvoľňujú požadovanú teplotu tela.
Výroba glukózy
Glukóza sa dajú vyrobiť dvoma spôsobmi - prírodnou a priemyselnou. Vo svojej prirodzenej forme môže byť monosacharid syntetizovaný rastlinami a zvieratami prostredníctvom fotosyntézy a procesu známeho ako glykogenéza.
Glukóza sa priemyselne vyrába enzymatickou hydrolýzou extrahovanou zo škrobu v kukurici, ryži, pšenici, zemiakoch a manioku. Proces prebieha v 2 hlavných fázach - skvapalnenie škrobu a sacharifikácia.
Prvý stupeň trvá od jednej do dvoch hodín, pretože škrob sa skvapalňuje pri teplote 110 stupňov Celzia. Toto tepelné ošetrenie zvyšuje rozpustnosť škrobu vo vode, ale deaktivuje enzým, ktorý si vyžaduje jeho pridanie po každom novom zahriatí.
Počas cukornatenia sa do škrobu pri teplote 60 stupňov Celzia pridáva enzým glukoamyláza, získaná z huby Aspergillus niger. Po tomto procese sa glukóza vytvorí do 4 dní.
Zdroje glukózy
V prírodnej podobe glukóza sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, zeleniny, bylín a korenín. Jeho najvyššie množstvo je v hrozne. Glukóza sa nachádza v jahodách, marhuliach, čerešniach, banánoch a sušenom ovocí, ako sú sušené slivky a figy.
Medzi zeleninou sa glukóza nachádza v cibuli, hubách, reďkovkách, brokolici, artičokoch a špenáte.
Niektoré obilniny sú tiež dobrým zdrojom glukózy - einkorn, pohánka a kukuričná múka. Med obsahuje aj veľké množstvo glukózy.
Medzi bylinami a koreninami sa nachádza v balzamikovom octe, horčici, cesnaku a sladkom drievku.
Glukóza predstavuje
Glukóza je dôležitým zdrojom energie v tele. Zabezpečuje normálne fungovanie tela počas intenzívneho fyzického, emocionálneho alebo psychického stresu.
Jeho spotreba tiež poskytuje rýchlu reakciu mozgu v prípade núdze. K použitiu glukózy ako zdroja energie v bunkách dochádza metabolickou cestou glukózy.
Bez dostatku glukózy nemôže ľudské telo správne fungovať. Preto ak hladina glukózy prudko poklesne, myslenie sa zahmlieva, ale rytmus dýchania sa nemení.
Keď množstvo glukózy obsiahnutej v uhľohydrátoch klesá, začneme strácať schopnosť kontrolovať svoju túžbu po jedle a zvyšuje sa naša chuť do jedla.
Glukóza vstupuje do buniek pomocou hormónu inzulínu, ktorý je štiepený nervovými bunkami. Bez glukózy sú mozgové bunky vážne poškodené, čo môže spôsobiť hyperglykemickú kómu.
Príjem glukózy pomáha pri ochoreniach pečene a otravách neutralizáciou toxických látok. Používa sa tiež pri liečbe kardiovaskulárneho, nervového systému a gastrointestinálneho traktu.
Poškodenie glukózou
Glukóza škodí telu, iba ak sa užíva vo väčšom ako prípustnom množstve. Medzi negatívne dôsledky pre telo patria mŕtvica, vysoký krvný tlak, Alzheimerova choroba a cukrovka.
Cukrovka 1. a 2. typu je spôsobená príliš vysokou hladinou glukózy v krvi, ktorá zvyšuje hladinu cukru v krvi, a tým zvyšuje hladinu krvného tlaku.
Vyššia hladina cukru v krvi blokuje prietok krvi tým, že upcháva tepny a spôsobuje mŕtvicu.
Narušená regulácia glukózy v krvi ovplyvňuje pamäť, ničí mozgové bunky a nezvratne spôsobuje Alzheimerovu chorobu.
Príjem glukózy
Odporúčaný príjem je medzi 40 a 50 gramami denne a 1 gram glukózy obsahuje 4 kalórie. Pre ľudí, ktorí cvičia, sa odporúča užiť väčšinu dávky po cvičení.
Kontrola hladiny glukózy v krvi sa monitoruje takzvaným glykemickým indexom, ktorý sa meria na základe 100.
