2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Uvidel deku / Vidal blanc / je biela hybridná odroda hrozna používaná pri výrobe vína. Vidal Blanc si vybral v 30. rokoch francúzsky chovateľ Jean-Louis Vidal, ktorý prešiel cez odrody June Blanc a Riandor. Spočiatku bola odroda charakteristická iba pre Francúzsko, ale postupne si získala obľubu v Spojených štátoch a Kanade. Odroda je tiež populárna ako Vidal a Vidal 256.
Vinič tejto odrody sa vyznačuje silným rastom. Listy Videl formu sú zaoblené, sýtozelené, s trojuholníkovými zubami. Klaster je veľký a hustý, vyznačuje sa tvarom kužeľa. Zrná sú dosť malé, zaoblené, žlté alebo zelené. Dužina je šťavnatá a príjemnej chuti.
Je pokrytá hrubou pokožkou, ktorá je dostatočne tvrdá, aby pri poklese teplôt nepraskala. Ovocie z Uvidel deku má vysoký obsah cukru. Úroveň kyslosti je tiež uspokojivá. Z obilnín sa získavajú pozoruhodné biele suché, šumivé a dezertné vína. Pozitívom produktu Vidal Blanc je, že je odolný voči chladnému počasiu. Okrem toho je odroda pomerne odolná voči plesňovým chorobám.
Charakteristika Vidal Blanc
Ako je už zrejmé, hroznové elixíry pripravené z odrody Uvidel deku, sú vysoko kvalitné, suché, biele, šumivé a dezertné vína. Odlišujú sa jasnosťou a žltozelenou farbou. Obzvlášť pôsobivá je ich aróma, ktorá nesie ovocné tóny kvetov a citrusov, ako sú ananás a grapefruit. Znalci tvrdia, že vína tejto odrody hrozna pripomínajú rizlingové vína. Vína Vidal Blanc sú najznámejšie na výrobu takzvaných ľadových vín v Kanade, najmä v Ontáriu.
Ľadové víno od Vidal Blanc
Ľadové víno je exotický alkoholický nápoj vyrobený zo šťavy z hrozna zmrazeného v zime. Vyrába sa iba z niekoľkých odrôd hrozna, ktoré sú odolné proti mrazu a snehu vrátane Uvidel deku. Vyrába sa iba na miestach, kde zima prichádza skoro. Zber potrebných odrôd sa zbiera uprostred zimy. Samotný zber sa robí iba ručne a veľmi opatrne, vtedy by mala byť teplota medzi -10 až -15 stupňami Celzia.
Ľadové víno sa dá pripraviť aj z rizlingu, Cabernetu Franc, Cabernetu Sauvignon. Všetky tieto odrody sa vyznačujú vysokou úrovňou kyselín. Nápoje z ľadového vína vyrobené z Uvidel deku, majú strednú alebo vysokú hustotu. V nich je aróma spojená s vôňou broskýň alebo marhúľ. Cítia sa aj medové odtiene. V tomto druhu vína sa obsah alkoholu pohybuje medzi 7 a 12 percentami. Vína vyrobené v Kanade majú spravidla vyšší obsah alkoholu ako vína vyrobené v Nemecku.
Hneď ako sa trsy vyberú, rozdrvia sa čo najrýchlejšie. Je pozoruhodné, že z jednej bobule sa môže uvoľniť iba kvapka koncentrovanej kvapaliny. Po dokončení tohto procesu sa extrahovaná šťava nechá kvasiť v drevených sudoch. Musí tam stráviť niekoľko mesiacov. Existujú rôzne štandardy, ktoré musí pôvodné ľadové víno spĺňať. V Kanade musí vyhovovať štandardom Vintners Quality Alliance.
Tu sa vyžaduje, aby sa hrozno oberalo zmrazené na viniči a potom lisovalo. Dôležitý je aj dátum zberu hrozna, proces sa môže začať najskôr 15. novembra. Obsah cukru a alkoholu je prísne sledovaný. Všeobecne je výroba ľadového vína náročný a zložitý proces, a preto sa vykonáva hlavne v Kanade, Nemecku a Rakúsku. Ako môžete hádať, zložitá extrakcia nápoja je tiež zodpovedná za jeho vysokú cenu na trhu.
Podáva Vidal Blanc
Skôr ako predstavíte Uvidel deku na stole, musíte víno ochladiť. Je dobré, aby sa teplota nápoja pohybovala okolo 8 - 10 stupňov. Len čo víno vychladne, môže sa podávať v špeciálnych pohároch, aby sa odhalili jeho najpozoruhodnejšie vlastnosti.
Môžete použiť pohár na biele víno tulipánového typu. Spoznáte to tak, že jeho horná hrana sa ledva ohýba smerom von. Pri usrkávaní z nádoby je cítiť sladkosť čerstvého vína. Vďaka dĺžke pohára dokážu arómy vydržať dlhšie a podľa toho máme možnosť si ich dlhšie vychutnať.
Uvidel deku je alkoholický nápoj, ktorý má jemnú rovnováhu cukru a kyslosti. Preto sa vína vyrobené z tejto odrody hrozna dajú kombinovať s rôznymi potravinárskymi výrobkami a jedlami. Ryby a morské plody sú skvelým doplnkom tohto bieleho vína. V tejto súvislosti môžete v rúre pripraviť merlúzu so smotanou, žraločie kotlety so zeleninou alebo šťuku.
Z morských plodov odporúčame Kraby s kukuricou a kyslou uhorkou, mexické špízy s krevetami a opečené mušle. Ak patríte k milovníkom bezmäsitej kuchyne, môžete víno spojiť s čerstvým šalátom. Vyskúšajte šalát Caprese s cuketou a paradajkami, zelený šalát s vajcami a olivami a šalát s kapustou a modrým syrom, zelerový a kukuričný šalát, ako aj šalát so zelenými fazuľkami a koriandrom.
