2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Dok je jedným z prírodných darov jari, ktorý u nás voľne rastie. Spoločný dok je trváca bylina z čeľade Lapadovité (Polygonaceae). Vyskytuje sa s latinskými názvami Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (šťavel); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Je potrebné ho od hadieho doku (Arum maculatum L), ktorý má veľa priaznivých účinkov na zdravie, odlíšiť protizápalovým a analgetickým účinkom, stále však ide o jedovatú bylinu a používa sa iba hľuza.
Obyčajný dok Vyskytuje sa však v Bulharsku aj vo väčšine Európy a pestuje sa hlavne ako listová zelenina. Rastie hlavne v oblastiach s miernym podnebím a často sa vyskytuje ako divoký. Dok je blízkym príbuzným šťavelu (Rumex acetosa) - majú podobnú chuť a veľkú vonkajšiu podobnosť.
História doku
História tejto užitočnej rastliny sa dá datovať do staroveku, keď pre rímske jednotky to bola spása proti ich horúcemu smädu počas vojenských ťažení. Oznámil to sám Virgil dok je povinný na záhradu obyčajného a slušného sedliaka a Horace ju dosť často používal ako preháňadlo. Aztékovia nazývali dok „atlinan“, čo znamená „jeho matkou je voda“, čo súvisí s jeho rastom okolo potokov. Nazvali ho tiež „axixpatlic ztic“, čo znamená „žltý močový prostriedok“, čo označuje jeho použitie ako diuretika.
Počas stredoveku popularita rastliny rástla a čoraz viac sa začleňovala do prípravy jedál. V priebehu rokov sa v západnej Európe začali pripravovať polievky s dockom, ako aj vynikajúce omáčky, ktoré sa podávali s dobre vareným mäsom a rybími špecialitami.
Typy doku
Líšia sa medzi 150 a 200 druh doku, ale u nás ich je známych iba 20. Najbežnejšie druhy sú obyčajné, listnaté, Maikop a Lyon.
Zloženie a užitočné látky doku
Dock je jednou z cenných potravín počas jarnej sezóny, o ktorú by sme sa nemali pripraviť a mali by sme ich pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička. Je to nepochybne jedna z najzdravších druhov zeleniny spolu so žihľavou a špenátom kvôli veľkej rozmanitosti vitamínov, minerálov, bielkovín a sacharidov. Dok navyše neobsahuje žiadny tuk, vďaka čomu je vynikajúci pre diétnu výživu.
Vďaka svojmu chemickému zloženiu je dok pravidelne zastúpený v jedálničku vegetariánov, pretože úspešne nahrádza mäso. V chemickom zložení doku nájdeme vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E a K. Existuje veľké množstvo bielkovín, sacharidov, flavonoidov, celulózy, tanínov, éterického oleja, antrachinónových zlúčenín a veľa minerálnych solí železa, draslíka, vápnika, sodíka a fosforu.
Ďalej obsahuje kyselinu jablčnú, šťaveľovú a citrónovú. Ak pravidelne pridávate dok, z ktorého pripravujete napríklad polievky, môžete si byť istý, že prijímate dostatok bielkovín. Pol šálky doku obsahuje asi 5 g bielkovín, železa, vitamínu B2 a horčíka.
Výber a uloženie doku
Čerstvý a čerstvý dok nájdete na jar. Ak ju nemáte možnosť nazberať čerstvú z lúky pri vodnom kanáli, potom na trhoch vždy nájdete dokové spojenia za prijateľnú cenu. Docku pred kúpou starostlivo skontrolujte - či sú listy čerstvé a krehké a či na nich nie sú zhnité miesta.
Iba s čerstvým listový dok môžete si byť istí, že výživné látky a najmä vitamíny sú stopercentné. Čím staršia je zelená listová zelenina, tým nižšie sú v nej hladiny vitamínu C. Ihneď po odpojení sa jeho množstvo začne znižovať. Dokovací stolík pred použitím v spodných priehradkách chladničky uchovávajte maximálne 24 hodín.
Kulinárske použitie doku
Po ťažkom jedle v zime prichádza jar vhod s dokom, ktorý dodáva nášmu jedlu náladu, farbu a sviežosť. Používajte čerstvé listy na lavici obžalovaných na prípravu rôznych polievok, polievok a krémových polievok, sarmy s dokom, omáčok kombinovaných napríklad s voňavými syrmi alebo len tak jednoduchého guláša s dokom. Rovnako dobrá je aj ryža s dokom aj zemiaky s dokom v rúre. U nás populárny je koláč s dockom, ako aj jeho príprava s rôznymi mäsami.
Tu je jeden z našich obľúbených receptov:
Pečené jahňacie s dokom
jahňacie - asi 1,3 kg; dok - 1,5 kg; čerstvá cibuľa - 3 zväzky; zelený cesnak -1 pripojenie; petržlen - 1 zväzok čerstvý; mäta - 1/2 zväzku čerstvého; olej - 50-60 ml.
Príprava: Nakrájané jahňacie mäso marinujte v zmesi 150 ml vodky / brandy, 50 ml sójovej omáčky, 1 ČL. červenú papriku a soľ podľa chuti. Nechajte 1-2 hodiny. Na panvicu, v ktorej budete piecť, vložte nakrájanú cibuľu, cesnak, dok s 300 ml vody, 50 ml brandy alebo vína a pridajte jahňacie a trochu oleja. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry najskôr na 250 stupňov, kým voda v panvici nezovrie, potom do slabej rúry ešte 1,5 hodiny a viac, ak je jahňa staršie.
Výhody doku
Stravovanie dok dávame nášmu telu životodarnú silu a paletu užitočných mikroelementov. Železo v doku robí zo zeleniny dobrú pomoc pri liečbe anémie a zlúčeniny antrachinónu priaznivo pôsobia na lenivé črevá. Ako zelená listová zelenina je dok bohatý na chlorofyl, o ktorom sa preukázalo, že pomáha v boji proti rakovine.
Po celé storočia sa dok v ľudovej medicíne používa ako profylaktický prostriedok na liečbu cukrovky, chorôb pečene, žlče a obezity. Aj keď dok má schopnosť zvyšovať chuť do jedla, zlepšuje trávenie a má očistný účinok. Okrem toho dokáže znižovať krvný tlak.
Ako had dok a obyčajný, nanášaný rôznymi odvarmi, pomáha pri zápalových procesoch v ústnej dutine. Má dobrý účinok na kolitídu a rozdrvené a priložené k koreňom doku ukľudňujú a liečia vyrážky, lymfedém a vredy.
Poškodenie z doku
Aj keď je dok užitočný, môže spôsobiť určité problémy aj ľuďom, ktorí sú náchylní na obličkové a telesné kamene.
Ako všetko ostatné, aj predávkovanie na lavici obžalovaných môže mať nepríjemné následky - zápal gastrointestinálneho traktu a niektoré z jeho vedľajších účinkov sú v niektorých prípadoch mierna hnačka alebo riedka stolica.