2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jedno z našich obľúbených morských plodov - kalmáre (Loligo spp., Loliginidae) sú mimoriadne diétne a chutné jedlá bez ohľadu na to, ako sú pripravené. Tieto mäkkýše hlavonožcov majú mäkké telo, ktoré je podoprené vnútornou škrupinou, a ich dĺžka sa pohybuje od 2,5 cm do 215 cm. Dužina je jemná, tvrdá a sladká. Chobotnice sú blízkym príbuzným nemenej chutnej chobotnice a ustrice.
Vyše 350 druhov kalmáre sú známe a veľa z nich žije hlavne v plytkých pobrežných vodách alebo žije v malých hĺbkach, pod hladinou oceánov, morí, jazier.
Kalmáre (Teuthida) sú triedou mäkkýšov hlavonožcov. Majú 8 krátkych a 2 dlhšie chápadlá, všetky sú s prísavkami. Hlbokomorské druhy majú na pokožke žiariace škvrny. Telá chobotnice majú tvar torpéda.
Majú mimoriadne dobre vyvinutý zrak a dokážu meniť farbu synchronizovane so svojím okolím - často sú sfarbené do bielych, hnedých, ružových a červených bodiek. Vynikajúci zrak im pomáha úspešne loviť. Pri útoku vrhajú oblak atramentu, aby zmiatli útočníka.
Kolosálny kalmár (Mesonychoteuthis hamiltoni) je najväčší druh zo všetkých druhov kalmárov a najväčší bezstavovec na planéte, dosahuje dĺžku až 14 m. Chobotnice poskytujú jedlo tak, že obeť chytia za dlhé chápadlá a potiahnu ich za krátke chápadlá, ktoré ich pri jedení pevne držia. Ďalším veľkým druhom je chobotnica obrovská (Architeuthis dux), ktorá má iba prísavky (chápadlá), zatiaľ čo chobotnica obrovská má na svojich chápadlách tiež tŕne.
Odpradávna boli chobotnice obľúbeným jedlom na starom kontinente av Japonsku. Ľudia od nepamäti lovili chobotnice nielen pre svoje chutné jedlo, ale aj pre svoju ochrannú atramentovú farbu. Kedysi, v stredoveku, sa používal ako atrament na písanie. V skutočnosti z tejto skutočnosti pochádza názov „chobotnica“- z latinského „calmarius“alebo „spisovateľ“.
Zloženie chobotnice
Oliheň sú mimoriadne diétne potraviny, bohaté na bielkoviny a veľmi nízkotučné. Aj keď by chobotnica bola chlebová, obsahovala by mnohokrát menej tuku ako hlavné druhy červeného mäsa. Okrem toho je chobotnica skvelým zdrojom selénu (38 mcg) a vitamínu B12 (1,1 mcg), vitamínov B2, B3, ako aj minerálov fosforu a zinku. Toto je jedna z mála morských plodov s vysokým obsahom cholesterolu. Chobotnice sú bohaté na jód, vitamíny C, PP a E.
Nutričné informácie na 100 g kalmára (surového):
Kalórie: 92 kcal
Kalórie z tuku: 12 kcal; Tuk: 1 g; Omega-3 mastné kyseliny: 0,6 g; Cholesterol: 233 mg; Bielkoviny: 16 g; Sacharidy: 3 g; Sodík: 44 mg.
Výber a skladovanie kalamárov
Ak sa rozhodnete kalmáre na trhu sa uistite, že sú čerstvé - uistite sa, že rúrky sú hrubšie a mäso je silné a nie mierne priehľadné. Dužinatá kalamár je chutnejší. Chobotnice by mali byť lesklé a vlhké. Ak ich kúpite celé, ich oči by mali byť jasné a nie zakalené, ako všetky ostatné morské plody a ryby.
Ak je chobotnica čerstvá, bude mierne cítiť morskú vodu, nie ryby. Membrána pokrývajúca chobotnicu je šedá (nie fialová alebo ružová). Živé chobotnice majú priesvitnú farbu, ale keď sa chytia, okamžite zmeňte farbu na červenú, ružovú, hnedú, modrú alebo žltú.
Chobotnicovú trubicu môžeme ponúknuť mierne pruhovanú alebo nakrájanú na kolieska, ktorá je vhodná na varenie, dusenie alebo vyprážanie. Tykadlá môžu byť nakrájané na kúsky. Pri nákupe chobotnice v balení si skontrolujte dátum spotreby a typ použitých konzervačných látok.
Na trhu nájdete nasledujúce výrobky z chobotnice:
- Ciele kalmáre - predáva sa zvyčajne chladené, pokryté drveným ľadom alebo hlboko zmrazené;
- plátky kalmáre - rozšírené, zvyčajne dostupné hotové a zabalené, mrazené. Nachádzajú sa takmer vo všetkých hlavných potravinových reťazcoch;
- sterilizované kalmáre - K dispozícii v nádobách, marinovaných a často sa používa do šalátov.
Kulinárske použitie kalamárov
Mäso chobotnice je biele, hladké, mierne gumené. Po uvarení sa chobotnica stáva veľmi dobrou. Spravidla kalmáre sú pripravené na grile, pečené, pečené vo fólii, dusené alebo natlakované. Chobotnice chutia najlepšie, ak nie sú tepelne upravené. Hlavným pravidlom pri varení chobotnice je udržať tepelné ošetrenie na minime.
Ak máte celé čerstvé kalmáre, najskôr odstráňte priehľadnú chrupavku z vnútornej strany. Oddeľte hlavu od tela, potom chápadlá od hlavy. Rúry a tykadlá pred varením dobre opláchnite a osušte. Pri čistení buďte opatrní, aby nedošlo k prasknutiu „atramentového“vrecka, pretože vy aj mäso budete zafarbené.
Je dôležité olúpať fialovú šupku (ak nie je olúpanú), potom ju dobre osušiť a nakrájať na plátky hrubé asi 1 cm a chápadlá môžu zostať celé. Ak sú väčšie, prekrojte ich na polovicu.
Ak plánujete chobotnicu piecť alebo vyprážať, najskôr ju rozvaľkajte v produktoch určených na chlieb a potom ich nechajte pražiť na hlbokej panvici s asi 1,5 cm vysokou hmotnosťou tuku. Je veľmi dôležité, aby ste chobotnicu nevyprážali, pretože sa stane húževnatou - vyprážajú sa až do pekného opálenia na chlebe a samotné mäso by nemalo zhnednúť.
Chobotnice sú každopádne vynikajúce - pripravené s paradajkovou omáčkou, aromatickou pastou alebo jednoduchou zeleninovou oblohou. Ak si objednáš kalmáre v príjemnej reštaurácii by bolo dobré kombinovať so Sauvignon Blanc - toto víno sa k týmto morským plodom výborne hodí. Ponúkame vám lahodný a ľahký recept na kalamáre:
Recept na marinovanú chobotnicu s aromatickou omáčkou
chobotnice - 2 kusy, očistené O marináde: mlieko; voda; soľ podľa chuti; čierne korenie - mleté podľa ľubovôle. Pre aromatickú omáčku: olivový olej - 100 ml; citróny - 30 g; kôpor - 1/2 spojenia; cesnak - 2-3 strúčiky; korenie; bazalka, oregano - 1-2 štipky, voliteľné.
Príprava: Olúpanú chobotnicu nakrájame na plátky a namočíme do marinády z 50% vody a 50% mlieka a podľa chuti tiež osolíme. Počas marinovania pripravte aromatickú omáčku, zmiešajte pre ňu všetky produkty vo vhodnej nádobe a rozdrvte ju na homogénnu zmes. Na rozohriatu panvicu pridajte niekoľko kvapiek tuku a chobotnicu osmažte, kým nebude mierne načervenalá. Pridajte niekoľko lyžíc aromatickej omáčky a opatrne miešajte, kým sa tekutina z panvice neodparí. Marinovanú kalamára podávajte s voňavou omáčkou s čerstvou zeleninou.
Výhody chobotnice
Chobotnice sú užitočné pri niektorých ochoreniach štítnej žľazy kvôli vysokému obsahu jódu. Ich konzumácia poskytuje dobrú prevenciu pred chorobami ciev a srdca. Látky obsiahnuté v tejto pochúťke z morských plodov dodávajú nádobám vyššiu pružnosť, čo ich robí silnejšími a zvyšuje ich schopnosť zmenšovať sa. Chobotnice sú mimoriadne užitočné pre športovcov a pre tých, ktorí chcú zvýšiť svoju svalovú hmotu.
Chobotnice zlepšujú tráviaci systém a ich mäso neobsahuje puríny, ktoré narúšajú metabolické procesy. V kombinácii s inými výrobkami stimuluje chobotnica vylučovanie žalúdočných štiav. Ich mäso navyše zvyšuje chuť do jedla a podporuje činnosť čriev.
Mnoho testov dokazuje, že chobotnice majú silné protisklerotické vlastnosti. Stimulujú duševnú činnosť a zlepšujú pamäť.
Poškodenie chobotnicou
Chobotnica je ľahké a úplné jedlo, ale neodporúča sa pre alergikov na takéto morské plody. Pri nákupe polotovarov - mrazených a pripravených na chlieb s chlebom - je dobré byť opatrní s obsahom balenia. Ak ste alergický na lepok alebo vajcia, ktoré sú súčasťou chleba, toto jedlo sa vám neodporúča. Sledujte množstvo a typy E v takýchto výrobkoch.
