2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Karotenoidy predstavujú jednu z najbežnejších skupín prirodzene sa vyskytujúcich pigmentov. Tieto zlúčeniny sú z veľkej časti zodpovedné za červenú, žltú a oranžovú farbu ovocia a zeleniny, ale nachádzajú sa tiež v mnohých zelených zeleninách. Najznámejšie karotenoidy sú beta karotén, alfa karotén, gama karotén, lykopén, luteín, beta kryptoxantín, zeaxantín a astaxantín.
Niektorí členovia rodiny karotenoidov, približne 50 zo známych 600 karotenoidov, sa nazývajú zlúčeniny provitamínu A, pretože ich telo dokáže premeniť na retinol, aktívnu formu vitamínu A. Výsledkom je, že potraviny, ktoré obsahujú karotenoidy, môžu pomôcť pri prevencii vitamínu A Najčastejšie konzumované karotenoidy provitamínu A sú beta karotén, alfa karotén a beta kryptoxantín.
Funkcie karotenoidov
Karotenoidy sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti rakovine a používajú sa ako prostriedok proti starnutiu. Sú silným antioxidantom, ktorý chráni bunky tela pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Karotenoidy a najmä beta karotén môžu tiež zlepšovať funkciu imunitného systému.
Karotenoidy podporovať správnu bunkovú komunikáciu - vedci sa domnievajú, že zlá komunikácia medzi bunkami môže byť jednou z príčin nadmerného rastu buniek - stavu, ktorý následne vedie k rakovine. Podporou dobrej komunikácie medzi bunkami hrajú karotenoidy dôležitú úlohu v prevencii rakoviny. Karotenoidy tiež podporujú reprodukčné zdravie žien.
Nízky príjem potravín obsahujúcich karotenoidy nie je známe, že by priamo spôsoboval choroby alebo zdravotné komplikácie, aspoň z krátkodobého hľadiska. Ak je však príjem karotenoidov príliš nízky, môže to spôsobiť príznaky spojené s nedostatkom vitamínu A. Z dlhodobého hľadiska je tento nedostatočný príjem spojený s chronickými chorobami, vrátane srdcových chorôb a rôznych druhov rakoviny.
Na druhej strane, vysoký príjem potravín a doplnkov obsahujúcich karotenoidy, nie je spojená s toxickými vedľajšími účinkami. Znakom nadmernej konzumácie beta karoténu je žltkastá farba kože, ktorá sa najčastejšie objavuje na dlaniach a chodidlách. Tento stav sa nazýva karotenoderma a je reverzibilný a neškodný. Nadmerná konzumácia lykopénu môže spôsobiť sýto oranžovú farbu pokožky. Karotenoderma aj lykopenoderma sú neškodné.
Výhody karotenoidov
Karotenoidy sú látky rozpustné v tukoch a ako také vyžadujú prítomnosť tukov v strave pre správnu absorpciu cez zažívací trakt. Preto môže byť stav karotenoidov v tele narušený stravou s nízkym obsahom tuku alebo ochorením, ktoré spôsobuje zníženie schopnosti vstrebávať tuky, ako je nedostatok enzýmu pankreasu, Crohnova choroba, cystická fibróza, chirurgické odstránenie časti žalúdka, žlče a pečene.
Zistilo sa, že fajčiari a ľudia závislí od alkoholu konzumujú menej potravín, ktoré obsahujú karotenoidy. Ukázalo sa tiež, že cigaretový dym štiepi karotenoidy. To vedie k potrebe týchto ľudí prijímať potrebné množstvo karotenoidov prostredníctvom rôznych potravín a doplnkov.
Lieky znižujúce hladinu cholesterolu spojené s izoláciou žlčových kyselín vedú k nižšej hladine karotenoidov v krvi. Niektoré potraviny, ako napríklad margarín obohatený o rastlinné steroly a tukové náhrady, ktoré sa pridávajú do niektorých pochutín, môžu tiež znížiť absorpciu karotenoidov.
Karotenoidy sú nevyhnutné pre ľudské zdravie a pomáhajú predchádzať týmto chorobám: AIDS, vekom podmienená makulárna degenerácia, angína, astma, katarakta, rakovina krčka maternice, dysplázia krčka maternice, srdcové choroby, rakovina hrtana, rakovina pľúc, mužská a ženská neplodnosť, osteoartritída, zápal pľúc, rakovina prostaty, reumatoidná artritída, rakovina kože, vaginálna kandidóza atď.
Nedostatok karotenoidov
Nedostatok karotenoidy spôsobuje príznaky podobné príznakom nedostatku vitamínu A. Pri takomto nedostatku je v noci veľmi ťažké ho vidieť. Očná bulva sa môže zväčšiť a vysušiť a v pokročilých štádiách nedostatku karotenoidov môže dokonca dôjsť k zápalu a erózii rohovky. Pokožka je suchá a drsná, vlasy a nechty ľahko lámavé.
Predávkovanie karotenoidmi
Karotenoidy nie sú toxické, takže aj keď sa užívajú vo veľkých množstvách, môžu viesť k žlto-oranžovému sfarbeniu pokožky, ale nejde o nebezpečný stav.
Zdroje karotenoidov
Oranžové ovocie a zelenina, vrátane mrkvy, marhúľ, manga, tekvíc a sladkých zemiakov, obsahujú významné množstvo beta karoténu, alfa karoténu a beta kryptoxantínu.
Zelená zelenina ako špenát a kapusta obsahujú tiež beta karotén a sú najlepším zdrojom luteínu. Lykopén sa nachádza v paradajkách, guave a ružovom grepe. Losos, mušle, mlieko, vajcia a najmä žĺtky obsahujú tiež karotenoidy.
Tieto potraviny je potrebné konzumovať surové alebo ľahko dusené, aby sa zachoval ich obsah karotenoidov. V niektorých prípadoch však môže varenie zlepšiť dostupnosť karotenoidov v potravinách. Napríklad ľahko dusená mrkva a špenát zlepšujú schopnosť tela absorbovať karotenoidy v týchto potravinách.
Je však dôležité poznamenať, že vo väčšine prípadov dlhodobé varenie zeleniny znižuje obsah karotenoidov zmenou ich tvaru z ich prirodzenej trans-konfigurácie na cis-konfiguráciu.
Je potrebné každý deň skonzumovať päť a viac porcií ovocia a zeleniny, aby ste získali potrebné denné množstvo karotenoidov.
