Agáve

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Agáve je rastlina, ktorá vyzerá ako kaktus. Rastie v divokých pustinách Strednej a Južnej Ameriky a najobľúbenejšie je na výrobu svetoznámej tequily.

Agáve sa najčastejšie vyskytuje v Mexiku a susedných oblastiach, ako aj na ostrovoch v Karibiku, Južnej a Strednej Amerike. Nachádza sa tiež v Stredozemnom mori. Agáve sa do Európy dováža od 17. storočia.

Aj keď je veľmi podobná, agáva nie je kaktus a nemá s ňou nič spoločné. Patrí do čeľade ľaliovitých a v súčasnosti má dokonca vlastný druh Agavaceae, ktorý zahŕňa viac ako 400 druhov agávy. V Mexiku je distribuovaných 400 druhov skupiny, z ktorých sa v súčasnosti na výrobu tequily používa iba agáve Tequilana / modrá agáve /. Prvý liehovina, ktorá sa vyrábala z agáve, bola známa ako víno mescal a dnes je všeobecná kategória, do ktorej tequila patrí, známa ako mescal.

Agáve existujú mäsité listy, ktoré sú navzájom usporiadané ako ružica. Na extrahovanie sladkého nektáru z agávy, ktorý sa používa ako náhrada cukru, je potrebné z jadra rastliny extrahovať šťavu, ktorá sa následne prefiltruje a hydrolyzuje. Výsledná farba môže byť svetlá alebo tmavá a záleží na jej vkuse. Svetlý agávový nektár má neutrálnejšiu chuť, zatiaľ čo tmavšie nektáre majú karamelovú chuť a arómu a sú sladšie. Existuje aj surový sirup z agávektorý sa vyrába pri nízkej teplote.

Využiteľnou súčasťou agáve je jej jadro, z ktorého sa získava slávny sirup. Listy mnohých druhov agávy vytvárajú motúzy, povrazy, rybárske potreby a dokonca aj baliaci papier.

Časť agáve sa používa aj pri varení - stonky, kvety a listy sú veľmi vhodné do šalátov. Tequila sa vyrába z jadra modrej agáve a melasa sa vyrába z niektorých ďalších druhov agávy a alkoholických nápojov počas fermentácie.

Aztékovia poznali agávu ako prví. Volali to „dar od bohov“. Agávový nektár sa úspešne používa už tisíce rokov na sladenie rôznych nápojov. Hovorilo sa jej aj „medová voda“, pretože je sladšia ako med, ale má oveľa redšiu konzistenciu.

Zloženie agáve

Nektár z agáve Pozostáva predovšetkým z glukózy a fruktózy. Obsah fruktózy je veľmi vysoký a dosahuje 90%. V porovnaní s ostatnými produktmi používanými na sladenie má agávový nektár oveľa nižší glykemický index - 27. Agáve obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, K, D a C, ako aj kumaríny, alkaloidy a izoflavonoidy podobné estrogénu.

100 g agávy obsahuje iba 0,15 g tuku, 0,52 g bielkovín a 16 g sacharidov.

Výber a skladovanie agávy

Na bulharskom trhu sa v poslednej dobe predáva sirup z agáve. Nájdete ho vo väčšine bio obchodov, ale jeho cena je drahá - asi 150 g stojí viac ako BGN 10. Agávu skladujte podľa pokynov na štítku.

Agáve pri varení

Agávový nektár je vhodný na použitie pre ľudí, ktorí dodržiavajú rôzne diéty - vegetariáni, vegáni a mäsožravce. Je vhodný aj pre všetkých, ktorí sa usilujú o správnu a zdravú výživu. Najväčšou výhodou agáve je, že má veľmi jemnú a prírodnú chuť a tiež sa ľahko a rýchlo rozkladá. Vôňa takmer vôbec nie je.

Sirup z agáve sa užíva ako náhrada za cukor a med. Má všetky vlastnosti byť sladidlom, ale bohužiaľ nemôže úplne nahradiť med a všetky užitočné vlastnosti v ňom. Agáve je však skvelou alternatívou pre ľudí trpiacich alergiou na med.

Agáve úspešne sa používa ako sladidlo na čaj a kávu; vstupuje do zloženia rôznych proteínových tyčiniek; príchute chlieb a cereálie, želé, džemy, jogurty, cukríky, dezerty a palacinky.

Sladkosť agáve je 1,5-krát vyššia ako sladkosť cukru. Veľmi ľahko sa rozpúšťa aj v studených nápojoch. Pre agáve je najlepšie ochutnať surové dezerty a koktaily, pretože v pečive sa sladkosť sirupu viac-menej odparí.

Výhody agáve

Agáve sa používa na liečbu mnohých chorôb tráviaceho systému vrátane vredov a rôznych zápalových ochorení čriev a žalúdka. Agáve je tiež užitočný pri zápaloch v ústnej dutine. Rastlina má upokojujúce vlastnosti, ktoré chránia sliznice a urýchľujú hojenie tela.

Agáve používa sa na bronchitídu, artritídu, zápaly očí, menštruačné poruchy, rany a porezanie. Agáve zmiešané s tekvicovými semiačkami a žltým čili je veľmi užitočná zmes pre ľudí, ktorí trpia opakovanými chorobami, ktoré ich už raz zasiahli.

Agáve má močopudné, antiseptické, protizápalové, laxatívne a tonické vlastnosti.

Predpokladá sa, že agáve má dôležitú zložku, ktorá bojuje proti kalcifikácii v tele a chráni pred osteoporózou a inými ochoreniami kĺbov. Reguluje hladinu inzulínu v krvi, chráni pred rakovinou hrubého čreva.

Sirup z agáve je telom absorbovaný veľmi rýchlo a ľahko. Jeho chuť je príjemná, vhodná pre vegánov a vegetariánov, a jej glykemický index je extrémne nízky - 27.

Med alebo agávový sirup - ktorý si vybrať?

Mnoho ľudí verí, že agávový sirup je užitočnejší ako med, a preto sa v posledných rokoch zastavili pri tomto exotickom produkte. Je to pravda? Porovnajme med a agávový sirup:

Med je jedným z najcennejších potravinových výrobkov, ľahko sa vstrebáva do tela a je bohatý na dôležité vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organické kyseliny, provitamíny a ďalšie cenné prvky nachádzajúce sa v krvi, ale v malom množstve.

Sacharidy v mede sú vo forme fruktózy, glukózy a mnohých di- a trisacharidov. Med je tiež bohatý na minerály, organické kyseliny a asi 20 aminokyselín. Z toho všetkého je zrejmé, že med je oveľa lepšou voľbou ako agávový sirup. Je mimoriadne cenným zdrojom základných látok, ale nemali by ho konzumovať ľudia s intoleranciou.

Cena agáve je vyššia ako cena medu, čo je ďalšie plus včelieho produktu.

Škoda z agáve

Aj keď majú agáve množstvo prospešných vlastností, majú aj svoje negatíva. Najskôr neberte agávový nektár vo veľkých dávkach, všetky naraz. Vďaka vysokému obsahu fruktózy môže agáve spôsobiť ochorenie oveľa ľahšie ako glukóza. Pri užívaní vo veľkých dávkach sirup z agáve úplne stráca svoje užitočné vlastnosti.

Je to preto, že glukóza sa metabolizuje v každej bunke ľudského tela, zatiaľ čo fruktóza je iba v pečeni. Spotreba takéhoto produktu bohatého na fruktózu môže pomôcť vyvinúť patologické stavy podobné cukrovke. Okrem toho môže dôjsť k zvýšeniu množstva kyseliny mliečnej a kyseliny močovej.

V závažných prípadoch môže dôjsť k metabolickej acidóze. Ďalšie negatívne dôsledky spojené s nadmernou konzumáciou fruktózy sú strata zinku, draslíka, železa a horčíka. Fruktóza môže zvýšiť proces starnutia buniek.

Sirup z agáve nemá užitočné vlastnosti vo fermentovanej forme. Zvýšené používanie fruktózy môže viesť k predčasnému starnutiu buniek.

Všetkým týmto negatívnym účinkom sa dá vyhnúť.

Spotreba 15 až 50 g sirupu denne sa považuje za úplne bezpečnú, ale všimnite si - u ľudí, ktorí netrpia ochorením pečene a vedú aktívny životný štýl.

Agáve môže byť nahradená stéviou - bylinou sladkej chuti, ktorá neobsahuje cukor.

Pri výbere sladidla buďte opatrní a nenechajte sa oklamať, že ak ide o alternatívu k bielemu cukru, potom je užitočnejšia. Dozviete sa viac o možných vedľajších účinkoch sladidiel, aby ste sa nestretli so zdravotnými problémami a zhoršovaním niektorých chorôb.