Taška

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Taška / Rhus coriaria L. / sú plody malého kríka, ktorý rastie v Stredomorí. Nachádza sa hlavne na Sicílii a v južnom Taliansku, ako aj v niektorých častiach Blízkeho východu, hlavne v Iráne. Plody sú malé a guľaté, čiernohnedej farby a priemeru asi 5 mm. Spravidla sa sušia a melú na fialovočervený prášok. Používajú sa na prípravu korenia, ktoré je v arabskej kuchyni mimoriadne bežné.

Sumach je zástupca rodu listnatých stromov alebo kríkov Shmak / Rhus /, ktorý pokrýva asi 250 druhov, ktoré sú rozšírené hlavne v oblastiach s miernym a teplým podnebím. Sumak bol populárny v starom Ríme.

V starodávnom hebrejskom jazyku škumpy znamená byť červená, nemecký názov essigbaum v preklade znamená farebné drevo a holandský názov sumac zuurkruid sa prekladá ako kyslé korenie. Sumac má neuveriteľne kyslastú chuť, za čo môžu dve hlavné zložky, ktoré obsahuje - triesloviny a organické kyseliny.

Triesloviny sa nachádzajú takmer v celej rastline, ale najvyššia koncentrácia je v koreňoch a kôre. Boli to práve tieto časti škumpy, ktoré sa v staroveku používali na farbenie pokožky. Stále sa používa na vyfarbovanie, ale maľba nie je trvalá. V Severnej Amerike rastie rozmanitá škumpa, ktorá je však jedovatá a pri dotyku môže spôsobiť vážne kožné reakcie.

Zloženie škumpy

V sumachu sú obsiahnuté dve hlavné ingrediencie. Ide o triesloviny a organické kyseliny. Sú to oni, ktorí mu dodávajú charakteristickú sťahujúcu chuť. Triesloviny sú najviac koncentrované v kôre a koreňoch rastliny.

Výber a uloženie škumpy

Toto populárne korenie v arabských krajinách nájdete v Bulharsku. Nájdete ho v arabských obchodoch. Cena je asi 4 BGN na 100 g. Vak skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo slnečného žiarenia. Mal by byť vložený do obálky alebo tesne uzavretej nádoby.

Sumak vo varení

Naši susedia na juhovýchode a Arabi uctievajú chuť škumpy a takmer neexistuje hrniec, v ktorom by ju nepoužívali. V stredomorskej kuchyni a v Malej Ázii, najmä v libanonskej kuchyni, je hlavnou ingredienciou na dosiahnutie kyslej chuti jedla. Pred pečením ním posypte kebab alebo ho zmiešajte s jogurtom - aby bol kebab ozdobený.

V Iráne a Turecku sezónna ryža so sumakom alebo ho zmiešajte s čerstvo nakrájanou cibuľou a dajte si ho ako občerstvenie. V Jordánsku je sumak súčasťou populárnej zmesi korenia, ktorá obsahuje tymián, oregano, majorán, sumak, sezamové semiačka, soľ a prípadne trochu korenia. Podobné zmesi sa používajú v Izraeli a Sýrii. Zmes zathar sa používa hlavne na vyprážané mäso alebo na grilovanie. Mäso ho zje s chuťou do jedla dokonca posypané krajcom chleba s olivovým olejom.

Pozdĺž Stredomoria podáva sa sumach s ostatnými koreninami, ktorými je jedlo každý deň ochutené. Pri varení pridajte sumak, ktorý dodá hydine, rybám, omáčkam, šalátom, duseným mäsám, zemiakom, bielej alebo čínskej kapuste príjemnú ovocnú kyslosť a svetlú čerešňovú farbu. Sumak je mimoriadne chutný, posypaný humusom. Je však potrebné dávať pozor na množstvo, pretože korenie má veľmi intenzívnu chuť.

Sumac je mimoriadne populárny v Turecku a Iráne, kde je súčasťou zmesí pre doner kebab. V Sýrii, Egypte a Libanone sa plody škumpy varia vo vode, aby sa získala hustá a kyslá esencia, ktorá sa pridáva do mäsa a zeleniny. Používa sa ako ocot a citrónová šťava sa používa v iných oblastiach.

Pre Arabov je paradajkový šalát úplne nemysliteľný bez dochutenie sumakom. Pre túto kuchyňu je typický pastiersky šalát / paradajky, čerstvá cibuľa a zelená paprika /, rovnako ako fatušský šalát / šalát, paradajky, zelená paprika, olivy, uhorky, reďkovky a vyprážané krutóny /. Samozrejme, obaja sú kovať so škumpom.

V Severnej Amerike dve z odrody škumpy - Koral a svetlo sa používajú na nápoj nazývaný sumakadé alebo indická limonáda. Pripravuje sa tak, že plody namočíte do studenej vody a rozdrvíte. Na extrakciu esencie sa kvapalina prefiltruje cez bavlnenú tkaninu a výsledná šťava sa osladí. Miestni obyvatelia používajú ovocie a listy v kombinácii s tabakom na fajčenie.

Taška sa používa v marináde alebo dressingu alebo len tak posypať humusom. Môže sa tiež jesť v jogurte alebo dochutiť hranolkami alebo zemiakovými lupienkami. Nemalo by to byť vylúčené, ani pokiaľ ide o lahodné nápoje.

Výhody škumpy

V minulosti patricijovia (fanúšikovia gurmánskych zážitkov) oceňovali sumak nielen kvôli jeho neuveriteľnej chuti, ale aj vďaka dobre vyjadreným diuretickým vlastnostiam. Sumac má dobrý priaznivý účinok na trávenie a na Blízkom východe sa mieša s kyslým nápojom, ktorý upokojuje bolesti žalúdka. Na niektorých miestach sa používa na zníženie horúčky.

Tu sú ďalšie výhody systému sumac:

Sumac je jednou z najslávnejších kulinárskych ingrediencií a po stáročia sa používa v alternatívnej medicíne. Boli vykonané štúdie o zdravotných účinkoch sumaku.

Sumac má veľmi bohatý výživový profil, medzi ktorými si pripomíname prítomnosť vlákniny, zdravých tukov a niektorých základných vitamínov. Analýza z roku 2014 ukazuje, že sušený sumak obsahuje 71% sacharidov, 19% tukov a 5% bielkovín. Väčšina sumakových tukov pochádza z dvoch druhov tukov: kyselina olejová spojená so zdravím srdca a kyselina linolová spojená so zdravím pokožky. Ďalej obsahuje vitamíny C, B6, B1 a B2.

Je bohatý na antioxidanty

Sumac je bohatý na veľa antioxidačných zlúčenín. Odborníci sa domnievajú, že toto je hlavný dôvod, prečo sa používa na terapeutické účely. Sumac obsahuje tanín, antokyanín a flavonoidy a tieto antioxidanty bojujú za ochranu buniek a zníženie oxidačného stresu.

Sumac má tiež detoxikačnú úlohu, má schopnosť vylučovať škodlivé látky z tela. Preto bude všeobecné zdravie oveľa lepšie a fyzický vzhľad sa výrazne zlepší. Pretože telo už nebude obsahovať toxíny, pokožka bude čistejšia, pružnejšia a oveľa mladšia a vlasy budú oveľa odolnejšie a lesklejšie. Sumac má ešte silnejší antioxidačný účinok ako mnoho druhov zeleniny a ovocia.

Ako pravdepodobne viete, antioxidanty účinne neutralizujú voľné radikály, zabraňujú predčasnému starnutiu tela a zároveň zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám, cukrovke a niektorým druhom rakoviny. Z hľadiska antioxidačnej sily sumaku je na druhom mieste po klinčekovom prášku. Takže máte všetky dôvody zahrnúť toto korenie do svojej stravy.

Pôsobí protizápalovo a antimikrobiálne

Kyselina gallová, ktorá sa v tomto korení nachádza vo veľkom množstve, účinne bojuje proti baktériám. Sumac obsahuje látky so silnými protizápalovými vlastnosťami, ktoré sú skutočnou pomocou pre ľudí trpiacich artritídou, infekciami dýchacích ciest alebo zápalmi kože. Ak narazíte na horúčku, môžete s istotou použiť aj sumak, pretože má silu výrazne znížiť telesnú teplotu.

Vyrovnáva hladinu cukru v krvi

Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že sumac môže byť účinným prostriedkom na kontrolu hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu.

Poškodenie od škumpy

Spravidla sumak nemá žiadne vedľajšie účinky Ľudia, ktorí sú alergickí na tieto dve potraviny, by však nemali konzumovať škump, aby sa predišlo možným alergickým reakciám. Pretože znižuje hladinu cukru v krvi, odporúča sa, aby ste ju nekonzumovali, ak dostávate aj tabletky na cukor v krvi.

Medzi vynikajúce výhody tohto korenia patria pozitívne účinky pri horúčke, nachladnutí, artritíde a bronchitíde.

Bojuje s nadúvaním

Tým, ktorí pociťujú nadúvanie, sa odporúča konzumovať sumak čo najčastejšie, aby sa proti nemu bojovalo. Pomáha tiež v prípade črevných plynov alebo infekcie.

Podieľa sa na prevencii rakoviny

To je nepochybne výnimočná výhoda sumaku. Konzumuje sa pravidelne a z dlhodobého hľadiska má silu predchádzať rakovine.

Účinne bojuje proti obezite

No, ak chcete zhodiť prebytočné kilogramy alebo zabrániť ich hromadeniu, potom sa odporúča zahrnúť do svojho jedálnička toto zázračné korenie, ktoré má schopnosť bojovať proti obezite.

Rýchlo eliminuje infekcie

Pretože má silný mikrobiálny účinok, sumak účinne bojuje proti salmonelám a infekciám a má tiež schopnosť predchádzať mnohým chorobám spôsobeným patogénmi.

Znižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi

Tí, ktorí trpia obezitou, cukrovkou typu II alebo prediabetes, sa budú cítiť lepšie, ak do svojej stravy zahrnú aj škumpu. Denná aplikácia iba 3 g prášku sumaku po dobu asi 3 mesiacov výrazne zníži hladinu glukózy v krvi, ale aj zlého cholesterolu, zatiaľ čo hladina dobrého cholesterolu sa výrazne zvýši.