2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kartón / Cynara cardunculus / je trváca pichľavá rastlina patriaca do rodiny Asteraceae. Kartón je tiež známy ako španielsky artičok, cardone, cardoni, carduni a cardi a najčastejšie sa používa ako dochucovadlo alebo sa konzumuje ako listová zelenina.
Kartónová stonka je zvislá a vysoká až jeden meter. V niektorých odrodách a viac. Rastlina má dvojpodlažné listy dlhé až 50 cm. Sú skrátené, s ostňami na koncoch lalokov a širokými mäsitými hlavnými žilami. Fialové kvety lepenky sa zhromažďujú v kvetenstvách - košoch. Semená španielskeho artičoku sú veľké, šedé, so sieťovitými niťami, s tvrdou škrupinou. Tisíc semien lepenky váži asi tridsať gramov a ich klíčivosť sa udržiava sedem rokov.
Kartón sa prispôsobilo suchému podnebiu. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v Maroku, Portugalsku, Líbyi, Grécku, Chorvátsku, na Cypre, Kanárskych ostrovoch, Madeire. Rastie tiež vo Francúzsku, Argentíne, Austrálii a Kalifornii a ďalších.
História lepenky
Najstaršie záznamy o lepenke pochádzajú zo štvrtého storočia pred naším letopočtom. Rastlinu prvýkrát opísal grécky spisovateľ Theophrastus. Aj keď nie je úplne presvedčený o presnom vzhľade neznámej rastliny, odvážne ju nazýva kaktus. Kartón sa prvýkrát používal v gréckej, rímskej a perzskej kuchyni. Aj v stredoveku zostala obľúbeným korením. Postupne sa rastlina začala pestovať vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku.
Druhy lepenky
Kartón sa pestovalo pred storočiami v strednej a západnej časti Stredozemného mora. Odvtedy bolo vytvorených veľa jeho odrôd. Najznámejšie z jedlých odrôd lepenky sú však turečtina a slonovina. Líšia sa od divokej lepenky tým, že majú vyššie stonky ako ona (až 2 metre) a konzumujú sa ako listová zelenina.
Majú tiež väčšie jedlé púčiky. Tieto dve odrody majú menej tŕňov a ich listy sú hrubšie. Nové hybridy sú vytvorené tak, aby bola väčšia úroda, ale zároveň sa dala ľahko zbierať bez toho, aby tŕne rastliny ohrozili ľudí, ktorí ich pestujú.
Zloženie lepenky
V listoch kartón obsahuje karotény, cukry, minerálne soli, vitamín C a ďalšie. Kartón je tiež zdrojom tiamínu (vitamín B1), niacínu (vitamín B3), kyseliny pantoténovej (vitamín B5), vitamínu B6, kyseliny listovej (vitamín B9), horčíka, železa, mangánu, zinku, fosforu a ďalších.
Pestovanie lepenky
Ak chcete pestovať lepenku, musíte splniť niekoľko požiadaviek tejto pichľavej rastliny. Kartón uprednostňuje dobre upravené, teplé a bohaté na živiny a vlhké pôdy. Ak sa pokúsite pestovať lepenku na chudobnej a suchej pôde, produkcia, ktorú dostanete, nebude veľmi kvalitná. Kartón vo všeobecnosti nie je ohrozený nebezpečnými škodcami a chorobami.
Vhodný čas na siatie kartón je jar. Vysieva sa do riadkov, ktoré sú od seba vzdialené 80 centimetrov. V apríli alebo v marci môžete dať dve semená za sebou (na vzdialenosť 40 cm) a ponechať iba jednu rastlinu. Kartón je dobré vysievať na čo najslnečnejšie miesto, ale aj v polotieni bude normálne rásť. Kartón zalejte rovnomerne a medzi zalievaním vždy nechajte rastlinu vyschnúť.
Dôležitou súčasťou pestovania lepenky je blanšírovanie alebo takzvané zabalenie, ktoré sa vykonáva na bielenie listov a ich skrehnutie pri konzumácii. Tento postup sa vykonáva v septembri alebo októbri. Rastliny sú zabalené do zväzkov, ktorých vrcholy sú zviazané do zväzkov a potom pokryté slamou alebo zeminou. Kartón by teda mal stáť asi dva týždne.
Potom sú jeho listy narezané a zabalené. Skladujte na chladnom mieste. Rastliny, ktoré zostávajú v zemi, sú pokryté pôdou, aby sa chránili pred zimným chladom. V nasledujúcom roku tvoria kvitnúce stonky, kvety, semená. Kartón môžete pestovať až štyri roky, pokiaľ poskytnete potrebné podmienky.
Výhody kartónu
Kartón často sa pestuje aj pre zaujímavý vzhľad. V poslednej dobe je tento exotický bodliak populárny vďaka tomu, že sa čoraz viac používa pri výrobe bionafty. Olej extrahovaný zo semien lepenky pripomína olej slnečnicový a šafranový. Na Sardínii sa lepenka používa ako surovina v biorafinériách, ktoré vytvárajú základňu pre bioplasty.
Spotreba lepenky má dobrý vplyv na naše zdravie. Je bohatý na živiny a vitamíny, ktoré naše telo potrebuje pre správny vývoj. Jesť ako listová zelenina, kartón rýchlo uspokojí hlad, a zároveň nie je vôbec kalorický. Kartón má schopnosť normalizovať krvný tlak a pôsobí ako antioxidant. Pomáha tiež pri tvorbe krvných buniek. Kartón navyše znižuje hladinu cholesterolu.
Kartón vo varení
Aj keď kvetinové semená kartón tiež aby boli jedlé, stonky rastliny sa väčšinou používajú pri varení. Ale semená divokej lepenky sa naďalej zbierajú a používajú v miestnej kuchyni v južnom Taliansku a na Sicílii.
Kartónové rukoväte sú dlhé a vyzerajú ako zelerová rukoväť. Zbierajú sa neskoro v zime alebo na jar. Ak chcete pripraviť rastlinu na kulinárske použitie, musíte najskôr odstrániť všetky listy a tŕne. Stonky môžete olúpať škrabkou na zemiaky. Potom ich nakrájajte na kúsky dlhé jeden centimeter a vložte ich do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Potom ich môžete vložiť na dvadsať minút do vriacej vody, kým nebudú ešte krehkejšie. Potom musíte vybrať blanšírovanú lepenku a položiť ju na uterák, aby ste vypustili vodu. Takto spracovaný kartón je možné uložiť v chladničke pre budúce použitie alebo okamžite vložiť do riadu. Koreň niektorých odrôd lepenky sa tiež používa ako potravinársky výrobok, aj keď menej často. Varí sa a potom sa podáva studená v šalátoch.
Kartón tradične sa dávajú polievky, šaláty, dusené jedlá a ďalšie. Stonky rastliny sú mäsité a majú príjemnú arómu. V niektorých regiónoch Talianska sa na vianočný obed tradične pripravuje lepenková polievka. Vyrába sa z malých fašírok, do ktorých sa pridáva kurací vývar. V niektorých francúzskych mestách sa špeciálne recepty pripravujú aj s lepenkou.
Kartón je nenahraditeľnou zložkou španielskych jedál Cocido madrileño, ktoré sa pripravujú zo zeleniny a mäsa. Kartón sa v Portugalsku dokonca používa na výrobu niektorých syrov, ktoré majú miernu citrusovú príchuť. Nesmieme zabudnúť, že rastlina slúži aj ako korenie. Na tento účel sa používajú hlavné žily listov a hlavný koreň lepenky. Používajú sa na dochutenie rôznych druhov mäsa.
