2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Repka / Brassica napus / je rastlina s jasne žltými kvetmi, ktorá sa hojne pestuje po celom svete. Repka pochádza zo Stredomoria, považuje sa za odrodu divokej repky. Pestuje sa v chladnom a miernom podnebí, nie je veľmi náročnou rastlinou a dobre rastie pri nízkych teplotách.
Repka je veľmi vyhľadávaným produktom na európskych trhoch, ktorý ho definuje ako neoddeliteľnú súčasť modernej výroby obilia. U nás sa pestuje hlavne v strednom a severnom Bulharsku, kvitne od 15. apríla do 10. mája, z tohto dôvodu je hromadným zdrojom peľu pre včely.
História repky
Repka bol známy už pred 4 000 pred n. Ako sa ukázalo, jej domovinou je Stredozemné more, odkiaľ sa neskôr začala rozširovať do Ázie. V 13. storočí sa repka dostala do západnej Európy, kde sa stala hlavnou ropnou plodinou.
V Bulharsku boli prvé rozšírené semená rastlinného oleja repkové a menej bežné repka. Až do začiatku prvej svetovej vojny boli hlavnými zdrojmi ropy. Počas vojny bol vážny nedostatok ropy, čo urýchlilo zavedenie slnečnice, ktorá za pár rokov nahradila repku.
Do roku 1965 sa repka a repka siali každoročne, potom sa ich výroba úplne zastavila. Od začiatku roku 1980 sa v krajine začalo systematické štúdium rastlín krížovej rodiny, ku ktorej patrí repka. O päť rokov neskôr už bolo študovaných viac ako 360 odrôd repky z celého sveta. V roku 1986 bola v krajine navrhnutá na zavedenie prvej zimujúcej odrody - olejniny repka „Marinus“a o dva roky neskôr bol zaregistrovaný prvý repkový typ repky olejnej - „Amber“.
Zloženie repky
Repka lekárska obsahuje od 40 do 52% nízko schnúceho oleja, až 20% bielkovín a viac ako 17% sacharidov. Zloženie starých odrôd repky olejnej obsahovalo až 45% kyseliny erukovej a glukozinolátov, ktoré okrem toho, že škodia telu, znižujú aj kvalitu repky olejnej. V súčasnej dobe výber nových odrôd bez rukávov a nízko-glukozinolátových odrôd repka vytvoriť predpoklad pre jej pestovanie v čoraz viac krajinách po celom svete.
Výživové vlastnosti repkového oleja sú dané zložením olej - kyselina a obsiahnutými vitamínmi A, E, K a D, fosfatidmi a tokoferolmi. Asi 85% zloženia repkového oleja tvoria esenciálne mastné kyseliny - linolová 20% a 65% kyselina olejová. Výsledkom spracovania repky je veľmi cenné bielkovinové jedlo.
Výber a skladovanie repky
Pri nákupe oleja z repka, dávajte pozor na štítok, na ktorom musí byť uvedený výrobca a dátum spotreby. Rovnako ako iné druhy oleja, aj repkový olej skladujte v tesne uzavretej fľaši umiestnenej na tmavom a chladnom mieste. Repkový olej si dlho zachováva priehľadnosť a pod vplyvom vzduchu, ako je sójový olej, neprijíma nepríjemný zápach.
Použitie repky olejnej
Až do 60. rokov sa repkový olej vo väčšine krajín používal hlavne na technické účely - kožiarsky a textilný priemysel, ako aj na výrobu mydla. Repka sa používa ako krmivo pre zvieratá a v poslednej dobe sa stala jednou z hlavných surovín pre biopalivo pre naftové motory. Repka je navyše jednou z najlepších rastlín medu a z jednej starostlivosti o repku sa dá získať až 10 kg medu.
Repka sa vo varení široko používa vo forme oleja. Repkový olej sa používa hlavne na prípravu marinád, studených jedál, majonézy a niektorých ďalších omáčok. Ak ho zohrejete na 180 stupňov, môžete s ním orestovať zeleninu a mäso. Neodporúča sa ho zahrievať na vyššie stupne.
Francúzski kuchári pripravujú krétsky šalát, ktorý má veľmi originálnu chuť, aj keď sa používa veľa bežnej zeleniny - čerstvé paradajky a uhorky, paprika a šampiňóny. Na záver posypte šalát trochou citrónovej šťavy a repkového oleja a pochutnajte si na chuti.
Výhody repky
Hodnota repkového oleja, ako napríklad olivového oleja, je, že je veľmi bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto látky pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a posilňovať krvné cievy. Predchádzajú riziku krvných zrazenín a radu závažných chorôb vrátane rakoviny.
Repka obsahuje kyselinu linolovú a ako je známe, jeho nedostatok v tele vedie k zúženiu krvných ciev a zlému krvnému obehu, čo môže viesť k mŕtvici alebo infarktu myokardu.
Škody z repky
Mnoho vedcov a odborníkov na výživu polemizuje o výhodách a poškodeniach repky. Zatiaľ čo niektorí sa domnievajú, že znižuje hladinu cholesterolu v krvi, iní sa domnievajú, že repkový olej má silný negatívny vplyv na zdravie. Posledný výskum sa chystá ukončiť túto debatu.
Ukazuje sa, že pri dlhodobom používaní oleja z repka, tukové usadeniny sa tvoria na obličkách, nadobličkách, srdcovom svale a štítnej žľaze. Po zastavení príjmu repky na postihnutých orgánoch zostávajú jazvy. Ukazuje sa, že repkový olej sa z tela vylúčiť nemôže.
Napriek týmto skutočnostiam sa však repkový olej hojne používa pri výrobe popcornu, majonézy, polotovarov, chleba, masla, margarínu, hranolčekov, sušienok, detskej výživy a ďalších.
